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Huîtres spéciales Marennes Oléron n°2, les six |
42 |
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Huîtres de claire Marennes Oléron n°4 , les six |
28 |
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Huîtres plates Prat Ar Coum n°000, les six |
52 |
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Huîtres plates Prat Ar Coum n°2, les six |
42 |
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Praires, les six |
25 |
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Assortiment royal de fruits de mer |
170 |
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Oursin la pièce |
12 |
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Tourteau décortiqué tiède |
42 |
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Clams, les six |
25 |
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Crevettes bouquet (suivant arrivage) |
42 |
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Emincé de Saint Jacques, escalope de foie gras de canard poêlé, oseille confite |
60 |
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Homard bleu sur jeunes pousses de doucette en rémoulade au safran |
80 |
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Carpaccio de turbot et truffes, huile d’olives et citronnelle |
70 |
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Brouillade au corail d’oursin |
50 |
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Cassolette de saint jacques aux truffes |
65 |
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Harmonie d’huitres spéciales froides et chaudes (algues, foie gras de canard , citron vert) |
50 |
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Velouté de potiron au gingembre |
30 |
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Soupe
de poisson et sa rouille |
30 |
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Pibales façon espagnol, ail confit, piment (selon arrivage) |
150 |
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Caviar Prunier à la cuillère, émincé d’oignon et concombre |
200 |
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Caviar osciètre à la cuillère, vermicelle de pommes de terre |
260 |
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Homard bleu à la presse avec son corail 100gr |
19 |
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Homard bleu grillé au beurre d’estragon 100gr |
17 |
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Homard bleu en nage aux truffes |
95 |
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Crépinette de tourteau, vinaigrette aux grains noirs |
70 |
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Bar de ligne rôti à la croûte de sel parfumé au thé citronné |
70 |
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Turbot gros rôti à l’arête, mousseline au caviar, grenailles confites |
90 |
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Blanc de turbot braisé aux truffes |
95 |
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Thon rouge et foie gras de canard poêlés, jus de truffes |
65 |
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Sole au plat, pointes d’asperges et sa mousseline |
70 |
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Saint Pierre en tagine, cumin, safran aux dattes |
60 |
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Rouget rôti, petit farci au caviar d’aubergine, fèves de Tonka |
45 |
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Carré d’agneau des Pyrénées rôti jus au thym |
60 |
| Brochettes de poitrine de pigeon et foie gras de canard, coulis de truffes et cacao amer |
60 |
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| Salade
de saison à votre goût |
30 |
| Fromage affiné de France |
30 |
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Desserts must be ordered at the start of the meal...
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La table du pâtissier |
30 |
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Tatin de banane au Malibu, glace au lait de Coco |
30 |
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Fondant de chocolat à l’orange, sorbet pamplemousse |
30 |
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Soufflé chaud à la citronnelle |
30 |
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Soufflé glacé café, cognac |
30 |
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Nage de fruits exotiques au thé de Ceylan, sorbet gingembre-citron |
30 |
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Vins de dessert au verre :
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Coupe de Champagne |
17 |
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Muscat de Beaumes de Venise, « Domaine Coyeux » 2002 |
12 |
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Château de Cosse (Sauternes) 2000 |
14 |
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Banyuls (Chapoutier) 2005 |
12 |
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Pineau des Charentes « Château de Beaulon » |
14 |
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