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€ |
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Huîtres spéciales Marennes Oléron n°2, les six |
35 |
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Huîtres
fines de claire Marennes Oléron n°4 , les six |
24 |
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Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum n°000, les six |
50 |
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Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum n°2, les six |
36 |
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Praires, les six |
20 |
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Clams de Bretagne, les six |
20 |
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Oursin, la pièce (suivant arrivage) |
12 |
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Tourteau de la cote d'Armor décortiqué tiède aux trois sauces |
55 |
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Araignée géante d'Alaska en carapace tiède, balsamique au wasabi |
60 |
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Assortiment royal de fruits de mer |
150 |
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Brouillade d'oursins |
70 |
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Homard bleu poché tiède en salade, tapenade de courgettes et gingembre |
82
41*
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Carpaccio de saint jacques aux truffes, buisson de concombre |
66
33* |
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Tartare de barbue au foie gras de canard et rémoulade de céleri |
60
30* |
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Emincé de saint jacques au foie gras de canard poêlé |
70
35* |
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Cassolette de saint jacques aux truffes, réduction de coquillages |
70
35* |
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Soupe de poissons et sa rouille |
30 |
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Carpaccio de sardine marinée au zeste de pamplemousse |
30 |
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Pibales de l'espagnol (suivant arrivage) |
160 |
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Caviar Ossetra Pétrossian à la cuillère, charlotte crème de ciboulette |
260 |
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Homard bleu à la presse avec son corail (les 100gr) |
19 |
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Homard
bleu grillé poêlé au beurre d'estragon
(les 100gr) |
15 |
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Tronçon de gros turbot braisé aux truffes |
90 |
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Bar de ligne rôti à l'écaille ou bar de ligne cuit à la croûte de sel de l'Ile Madame |
75
40* |
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Gros turbot rôti à l'arête, mousseline maltaise |
82
45* |
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Saint jacques bretonnes plaquées en verdure et caviar |
80
45* |
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Risotto aux écrevisses et truffes, coulis d'écrevisses |
75
40* |
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Millefeuille de grosse sole aux truffes et son coulis |
75 |
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Carrelet légèrement grillé aux chicons braisés Noilly Prat |
35 |
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Waterzooïs de saint jacques, petits légumes fondus |
50 |
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Saint pierre rôti au thym, réduction de vin aux bigorneaux (2 personnes) |
120 |
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Brochette de turbot et foie gras de canard confit d'haricots nouveaux |
80 |
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Carré d’agneau rôti aux mogettes |
45 |
| Cœur de filet de boeuf poêlé a poivre noir |
45 |
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| Salade de saison à votre goût |
25 |
| Fromage de France |
30 |
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* dégustation
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A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS :
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La table du pâtissier |
30 |
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Tatin de banane au Malibu, glace au lait de Coco
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30 |
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Fondant de chocolat à l’orange, sorbet pamplemousse |
30 |
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Soufflé chaud à la citronnelle |
30 |
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Soufflé glacé café, cognac |
30 |
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Nage de fruits exotiques au thé de Ceylan, sorbet gingembre-citron |
30 |
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Vins de dessert au verre :
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Coupe de Champagne
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17 |
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Muscat de Beaumes de Venise, « Domaine Coyeux » 2002 |
12 |
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Château de Cosse (Sauternes) 2000 |
14 |
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Banyuls (Chapoutier) 2005 |
12 |
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Pineau des Charentes « Château de Beaulon » |
14 |
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