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€ |
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Huîtres spéciales Marennes Oléron n°2, les six |
40 |
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Huîtres
fines de claire Marennes Oléron n°4 , les six |
26 |
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Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum n°000, les six |
50 |
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Huîtres plates de Bretagne Prat-Ar-Coum n°2, les six |
36 |
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Clams de Bretagne, les six |
20 |
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Grosses palourdes, les six |
28 |
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Tourteau de la cote d'Armor décortiqué tiède aux trois sauces |
55 |
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Effiloché d'araignée de mer tiède aux oeufs de crustacés |
60 |
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Assortiment royal de fruits de mer |
150 |
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Homard bleu poché en salade d'asperges, mousseline au basilique |
80 |
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Carpaccio de barbecue au citron vert, huile vierge et caviar |
75 |
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Tartare de bar et thon au citron confit |
60 |
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Harmonie d'huitres en chaud et froid, tuile aux algues |
60 |
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Emincé de homard raidie au foie gras de canard poêlé |
85 |
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Cassolette de langoustines à l'infusion de coquillages et truffes d'été |
75 |
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Soupe de poisson et sa rouille |
30 |
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Gaspacho d'étrilles aux oeufs de homard |
40 |
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Asperges vertes et blanches, vinaigrette aux oeufs |
40 |
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Caviar Ossetra Pétrossian à la cuillère, charlotte crème de ciboulette |
200 |
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Homard bleu à la presse avec son corail (les 100gr) |
19 |
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Homard
bleu poêlé au beurre d'estragon
(les 100gr) |
16 |
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Tronçon de gros turbot braisé aux truffes d'Eté |
98 |
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Bar de ligne des côtes bretonnes rôti à l'écaille et flambé au thym
Ou cuit à la croute de sel marin - crème d'échalote ou huile d'olives au citron |
75 |
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Sole de roche épaisse cuit au plat émulsion de beurre salé, citron vert, poêlé d'ormeaux |
75 |
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Dos de cabillaud légèrement fumé, salade de verdure et charlottes en vinaigrette tomaté |
45 |
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Langoustines en panier étuvées aux algues |
75 |
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Retits rougets barbet, plaqués au fenouil safranés |
55 |
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Rissoto aux casserons et crevettes, jus de coquillages à l'encre |
65 |
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Dorade rôtie entière, jardinière (fondue de petits légumes) |
60 |
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Saint pierre rôti (2 personnes) au laurier, sauce aux grains noirs |
125 |
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Thon en tournedos au foie gras de canard poêlé, truffes d'été |
70 |
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Carré d’agneau rôti à la croute de thé vert et son infusion
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50 |
| Cœur de filet poêlé au poivre Sarawak |
50 |
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| Salade
de saison à votre goût |
30 |
| Fromage de France
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30
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A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS :
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La table du pâtissier |
30 |
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Tatin de banane au Malibu, glace au lait de Coco
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30 |
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Fondant de chocolat à l’orange, sorbet pamplemousse |
30 |
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Soufflé chaud à la citronnelle |
30 |
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Soufflé glacé café, cognac |
30 |
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Nage de fruits exotiques au thé de Ceylan, sorbet gingembre-citron |
30 |
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Vins de dessert au verre :
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Coupe de Champagne
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17 |
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Muscat de Beaumes de Venise, « Domaine Coyeux » 2002 |
12 |
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Château de Cosse (Sauternes) 2000 |
14 |
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Banyuls (Chapoutier) 2005 |
12 |
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Pineau des Charentes « Château de Beaulon » |
14 |
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