|
|
€ |
|
Huîtres spéciales Marennes Oléron n°2, les six |
42 |
|
Huîtres
de claire Marennes Oléron n°4 , les six |
28 |
|
Huîtres plates Prat Ar Coum n°000, les six |
52 |
|
Huîtres plates Prat Ar Coum n°2, les six |
42 |
|
Praires, les six |
25 |
|
|
Assortiment
royal de fruits de mer |
170 |
|
Oursin la pièce |
12 |
| |
Tourteau décortiqué tiède |
42 |
|
Clams,
les six |
25 |
|
Crevettes bouquet (suivant arrivage) |
42 |
|
|
|
|
Emincé de Saint Jacques, escalope de foie gras de canard poêlé, oseille confite |
60 |
|
|
Homard bleu sur jeunes pousses de doucette en rémoulade au safran |
80 |
|
|
Carpaccio de turbot et truffes, huile d’olives et citronnelle |
70 |
|
|
Brouillade au corail d’oursin |
50 |
|
|
Cassolette de saint jacques aux truffes |
65 |
| |
Harmonie d’huitres spéciales froides et chaudes (algues, foie gras de canard , citron vert) |
50 |
|
 |
|
Velouté de potiron au gingembre |
30 |
|
|
Soupe
de poisson et sa rouille |
30 |
|
Pibales façon espagnol, ail confit, piment (selon arrivage) |
150 |
|
Caviar
Prunier à la cuillère, émincé d’oignon
et concombre |
200 |
|
Caviar
osciètre à la cuillère, vermicelle de pommes
de terre |
260 |
|
|
Homard
bleu à la presse avec son corail 100gr |
19 |
|
Homard
bleu grillé au beurre d’estragon 100gr |
17 |
| |
Homard bleu en nage aux truffes |
95 |
| |
Crépinette de tourteau, vinaigrette aux grains noirs |
70 |
|
| |
Bar de ligne rôti à la croûte de sel parfumé au thé citronné |
70 |
| |
Turbot gros rôti à l’arête, mousseline au caviar, grenailles confites |
90 |
| |
Blanc de turbot braisé aux truffes |
95 |
| |
Thon rouge et foie gras de canard poêlés, jus de truffes |
65 |
| |
Sole au plat, pointes d’asperges et sa mousseline |
70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Saint Pierre en tagine, cumin, safran aux dattes |
60 |
|
|
|
|
|
|
Rouget rôti, petit farci au caviar d’aubergine, fèves de Tonka |
45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
Carré d’agneau des Pyrénées rôti jus au thym
|
60 |
| Brochettes de poitrine de pigeon et foie gras de canard, coulis de truffes et cacao amer
|
60
|
|
| Salade
de saison à votre goût |
30 |
| Fromage affiné de France
|
30
|
|
|
|
|
A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS :
|
La table du pâtissier |
30 |
|
Tatin de banane au Malibu, glace au lait de Coco
|
30 |
|
Fondant de chocolat à l’orange, sorbet pamplemousse |
30 |
|
Soufflé chaud à la citronnelle |
30 |
|
Soufflé glacé café, cognac |
30 |
|
Nage de fruits exotiques au thé de Ceylan, sorbet gingembre-citron |
30 |
|
|
|
|
|
|
Vins de dessert au verre :
|
|
|
Coupe de Champagne
|
17 |
|
Muscat de Beaumes de Venise, « Domaine Coyeux » 2002 |
12 |
|
Château de Cosse (Sauternes) 2000 |
14 |
|
Banyuls (Chapoutier) 2005 |
12 |
|
Pineau des Charentes « Château de Beaulon » |
14 |
|
|
|
|
